Quelle est la meilleure température pour une bonne conservation du vin ?

Conserver de bonnes bouteilles de vin demande quelques précautions indispensables, si vous ne voulez pas avoir de mauvaises surprises à la dégustation. La température et la conservation du vin sont indissociables, comme le taux d’humidité ou la protection aux UV. Dans cet article, nous vous expliquons comment vous organiser pour garder vos bouteilles plus longtemps et dans les meilleures conditions.

Le rôle important de la température dans la conservation du vin

La température est un élément essentiel dans la conservation des bouteilles. Les caves traditionnelles étaient d’ailleurs placées dans des lieux proposant une température stable. Les autres conditions pour conserver longtemps vos bonnes bouteilles sont l’absence de vibrations et de lumière. Enfin et dans la plupart des cas, l’hygrométrie doit être supérieure à 75 %.

Les œnologues estiment qu’une température égale à 14° est idéale pour une bonne conservation du vin. Mais il faut reconnaître qu’il est difficile de posséder une cave creusée en sous-sol et qui réunirait toutes ces conditions idéales sans intervenir en fonction des saisons.

Heureusement, selon les spécialistes, la majorité des vins peuvent se reposer tranquillement dans une cave dont la température oscille entre 12 et 20°. Pour autant, le principal souci dans la température de conservation du vin vient surtout des variations brutales. Vous devez donc éviter de changer vos bouteilles de place et fuir les pièces qui souffrent de la chaleur estivale.

Globalement, un vin conservé à une température supérieure à 14° vieillira un peu plus vite qu’un vin bénéficiant d’une température de 12 ou 13°. Mais cette notion de conservation longue à basse températurea aussi un revers, car elle bloque la maturation du vin. Si votre cave est très fraîche, vous devez, dans l’idéal, exposer vos vins à une température moins extrême pendant deux ou trois ans avant de les déguster.

Dans une cave qui ne descend pas en dessous de 16°, les vins connaîtront une évolution assez rapide, même si nous parlons ici en années. Si vous avez l’intention de les garder plus d’une décennie ou deux, alors, vous devrez trouver un lieu de conservation mieux adapté. Vous pouvez envisager de mettre la climatisation dans votre cave, ce qui est assez énergivore, peu écologique et va augmenter le prix du vin au verre. 

Il existe des caves de stockage tenues par des professionnels qui permettent d’entreposer vos bouteilles à des températures idéales pour une conservation sur le long terme.

Quelle température dans une cave à vin pour une conservation optimale ?

Les armoires à vin permettent de restituer une température idéale pour la conservation du vin, à condition de se projeter dans un avenir assez proche. En effet, si cette solution est intéressante, elle est surtout utilisée dans le cas des gardes moyennes, soit entre 5 ou 6 ans. 

Certains vins sont plus fragiles et se conserveront mieux à une température autour de 14 ou 15°. Pour satisfaire les besoins de toutes vos bouteilles, vous pouvez opter pour une cave à vin double température, voire une cave à vin multi température. 

Voici les différences essentielles entre les caves à vin de vieillissement :

• La cave à vin d'appartement à une seule température

Elle est réglée, souvent grâce à 2 thermostats (l’un à l’extérieur, l’autre dedans), sur une température comprise entre 10 et 14°. En tenant compte des facteurs environnementaux, la cave peut ajuster sa température interne pour une bonne conservation de vos vins rouges. 

Le taux d’hygrométrie se situe entre 50 % et 80 %, obtenu grâce à la condensation de l’air ambiant qui pénètre dans la cave. D’ailleurs, les caves de vieillissement sont pourvues d’ouvertures qui permettent de laisser circuler de l’air, afin d’éviter la formation de moisissure. Ces entrées d’air sont équipées de filtres de charbon, afin d’éviter aux bactéries de pénétrer. Côté lumière, la cave est protégée des UV par une vitre teintée et des parois isolantes. Enfin, les caves d’appartements sont prévues pour ne pas souffrir des vibrations du moteur ou provenant de l’extérieur.

• La cave à vin multi-températures

Aussi appelées caves multifonction, ces armoires de vieillissement proposent plusieurs zones de conservation, avec des températures différentes. Dans certains modèles, vous pouvez passer d’une cave à vin normale à une cave à vin double température et plus si vos bouteilles le nécessitent. L’avantage de ces caves est de pouvoir maintenir au frais une bouteille de champagne avant dégustation ou de conserver des grands crus à la température idéale pour leur maturation. 

Le choix de votre cave à vin dépend des variétés de vin que vous souhaitez conserver et de la durée de garde avant la dégustation.

À quelle température conserver les vins naturels (sans soufre) ?

Les vins les plus difficiles à conserver sont les vins pauvres en soufre, que l’on appelle vins naturels. Si les vins peuvent supporter de monter en température au-delà de 14°, ce n’est pas le cas des vins « natures », qui ont un potentiel de vieillissement intéressant, à condition d’être conservés à une température inférieure à 14°, 15° grand maximum.

Parmi les défenseurs des vins naturels, certains travaillent maintenant depuis plus d’une décennie à élaborer des vins sans ajout de soufre. C’est un engagement de longue haleine, qui suppose aussi de se plier aux contraintes de la culture biologique. 

La conservation des vins naturels ne pourra se faire que dans un milieu à la température stable et dans l’obscurité totale. Choisissez un lieu dont l’atmosphère est suffisamment humide pour ne pas dessécher le bouchon et altérer ses propriétés. Attention à ne pas entreposer vos vins naturels dans un lieu trop humide, ce qui pourrait faciliter l’apparition de moisissure. En couchant les bouteilles, vous permettrez au bouchon de rester hydraté, enfin, nous vous conseillons de ne pas les manipuler une fois que vous les aurez positionnées.

La température joue un grand rôle dans la conservation du vin, comme l’hygrométrie et l’absence de lumière et de vibrations. Pensez-y pour garder vos vins plus longtemps et les déguster avec délice à maturité !