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Département situé dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, la Savoie est réputée pour ses spécialités à base de fromage, sa charcuterie, mais aussi ses vins. Ils font d’ailleurs l’objet d’une appellation. En expansion depuis quelques années, les Vins de Savoie sont désormais présents sur les plus belles tables françaises. Découvrez leurs principales caractéristiques.
L’histoire des Vins de Savoie
La culture de la vigne en Savoie remonte à l’Antiquité. Des auteurs comme Pline en font état au Ier siècle avant J.-C. À cette époque, la qualité des vins est déjà mise en avant. Plus tard, au Moyen-Age, les moines ont procédé à un travail de dénomination des surfaces du vignoble savoyard.
Mais la renommée des grands crus de Savoie résulte d’une catastrophe dans les Alpes françaises. Effectivement, l’effondrement du Mont Garnier en 1248, à l’origine de nombreuses disparitions, permit de façonner le paysage viticole savoyard.
Au XVIIIème siècle, les paysans semèrent des vignes sur les éboulis dont le volume était estimé à 500 millions de m3 de roches. Les raisins récoltés donnèrent naissance à des Vins de Savoie exceptionnels (Abymes et Apremont).
Le vignoble est majoritairement implanté en coteaux, le plus souvent sur ces éboulis ou les anciennes moraines glaciaires – des débris de roches entraînés par un glacier. Mais les terroirs s’avèrent très variables. La qualité des raisins varie en fonction de l’exposition et donc de l’ensoleillement.
Avec plus de 70 % de vins blancs, les cépages blancs prédominent avec principalement le jacquère, la roussanne, le chardonnay, l’aligoté, etc.
Qu’est-ce que l’appellation Vin de Savoie ?
Le Vin de Savoie désigne un vin d’appellation d’origine contrôlé produit essentiellement dans les départements de la Savoie et de la Haute-Savoie. Sa production déborde dans certaines communes de l’Ain et de l’Isère. Cette appellation régionale couvre tout le vignoble de Savoie.
L’AOC Vin de Savoie est une appellation reconnue depuis 1973. Elle s’étend sur 2050 hectares de vignobles en production, dans vingt-huit communes de Savoie, vingt communes de la Haute-Savoie, deux communes de l’Ain et une commune de l’Isère.
L’appellation Vin de Savoie désigne la production très complète de vins rosé, rouge et blanc, vinifiés en tranquille, en perlant, en pétillant et en mousseux.
Les Vins de Savoie affichent généralement un degré d’alcool raisonnable. Les vins blancs ont souvent une faible minéralité, qui souligne leur acidité fraîche et leur fruité fin. Quant aux vins rouges, ils sont gourmands et expressifs.
Vin de Savoie : trois appellations d’origine contrôlée
L’appellation « Vin de Savoie » concerne tous les types de vins
En Savoie, on dénombre trois appellations d’origine contrôlée (AOC/AOP) :
- Appellation régionale « Vin de Savoie ou Savoie » pour tous les types de vins (blanc, rouge, rosé, effervescent). Sans surprise, il s’agit de l’appellation dominante.
- Appellation régionale « Roussette de Savoie » pour les vins blancs de cépage altesse.
- Appellation communale « Seyssel » pour les vins blancs secs et mousseux. L’AOC Seyssel regroupe deux communes situées hors du territoire savoyard : le vin de pays des Allobroges et l’Y Grenoblois situé sur la commune de Chapareillan.
Si elles respectent les conditions de production définies dans le cahier des charges, les appellations régionales peuvent être complétées par une des seize dénominations géographiques complémentaires. Parmi ces mentions, citons :
- Abymes, Crépy, Cruet, Marin, Ripaille… pour les blancs.
- Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte pour les rouges.
- Chautagne, Chignin et Jongieux pour les blancs et les rouges.
Les cépages les plus utilisés pour le Vin de Savoie
Le jacquère
Le jacquère reste le cépage le plus utilisé pour produire les Vins de Savoie. C’est aussi le plus répandu avec l’altesse. Il représente 40 % d’implantation sur le territoire, soit 800 hectares. On en trouve dans la cluse de Chambéry, en Combe de Savoie, sur les pourtours du mont Garnier et à l’ouest du lac du Bourget. Il se plaît sur les sols caillouteux et calcaires.
Ce cépage, à la fois frais et discret, donne des vins à robe pâle. En bouteille, le jacquère laisse des notes minérales et des fleurs blanches.
Il compose six des plus grands crus savoyards : les vins d’Abymes, d’Apremont, de Saint-Jeoire-Prieuré, de Jongieux, de Chignin et de Cruet.
L’altesse
Typiquement savoyard, ce cépage couvre actuellement 40 % du vignoble dans le département, soit 800 hectares. Il porte parfois le nom de « roussette ». Il entre dans la fabrication du vin blanc savoyard ainsi que dans la production de vins plus complexes. Les vins produits de ce cépage peuvent se conserver pendant plusieurs années.
Le chasselas
Très ancien, ce cépage est connu dans le monde entier en raison de sa production généreuse. Il se situe sur l’ensemble du secteur du Lac Léman et constitue 5 % du vignoble savoyard, soit 80 hectares. Il donne des vins offrant des arômes au beurre frais, de pain grillé et de fruits secs.
La mondeuse
Ce cépage rouge représente 270 hectares du terroir viticole de la région savoyarde. Il entre dans la production des vins rouges savoyards, notamment pour les crus d’Arbin et de Saint Jean de la Porte. Très résistant, il apporte aux vins rouges de Savoie une robustesse et une richesse aromatique.
Les spécificités des vins régionaux
- Les vins blancs de Savoie se démarquent par leur goût léger et vif, aux arômes de fruits parfois exotiques, et de fleurs blanches. En fonction des appellations, les vins peuvent être fins et plus complexes. Certains développent des arômes de miel.
- Les vins rouges de Savoie possèdent de la souplesse. Ils ont des arômes de fruits rouges tels que la fraise ou le cassis. Certains cépages à l’image de la mondeuse apportent de la richesse au cru ainsi que des notes épicées.
Enfin, notez qu’il est possible de faire de l’œnotourisme du côté des Alpes afin de découvrir la richesse du vignoble savoyard. Pour cela, il suffit d’emprunter la route des Vignobles de Savoie, qui fait partie de la route des Vignobles Alpins.