Vinum Paleas

Notre Vinum Paleas est un chef-d'œuvre de la vinification par passerillage. Les raisins, soigneusement triés à la vigne, sont récoltés à un potentiel de 13,5%. Ils sont ensuite placés sur des clayettes pour sécher naturellement pendant 2 mois, atteignant un potentiel de 24°. Ce raisin concentré est ensuite pressé pendant 6 heures, débourbé à froid, et la fermentation est réalisée avec des levures indigènes. Aucun collage ni filtration n'est effectué pour préserver son caractère unique.

Note de dégustation

Vinum Paleas vous séduira par sa richesse et sa complexité. Il offre des arômes et des saveurs qui évoquent le terroir unique d'où il provient.

Accords Mets et Vins

Ce vin exceptionnel se marie parfaitement avec des plats riches, des fromages affinés, ou même en dégustation seule pour savourer pleinement sa singularité.

Potentiel de Garde

Les vins passerillés ont souvent un excellent potentiel de garde, mais sont aussi appréciés dans leur jeunesse pour leurs saveurs fraîches.

Processus de Vinification

La vinification par passerillage, avec séchage des raisins sur clayette, fermentation avec levures indigènes, sans collage ni filtration.