"Loin de l'Œil"

Le Loin de l'Œil est une expression pure du cépage éponyme, cultivé sur un sol calcaire à argilo-calcaire et façonné par des pratiques biodynamiques. Chaque étape, de la vendange manuelle méticuleuse en caissettes à la vinification en cuve, est marquée par notre engagement envers une agriculture respectueuse. Les raisins sont directement versés dans le pressoir, suivi d'un pressurage lent et d'un débourbage à froid. La fermentation lente à basse température en cuve permet de préserver la fraîcheur, la floralité, l'acidité équilibrée et la longueur en bouche de ce vin.

Note de dégustation

Le Loin de l'Œil offre une expérience sensorielle unique. Frais, floral, avec une acidité bien équilibrée, ce vin présente une belle longueur en bouche. Chaque gorgée capture l'essence du terroir et des pratiques biodynamiques qui ont façonné cette cuvée.

Accords Mets et Vins

Ce vin polyvalent s'harmonise parfaitement avec une variété de plats, mettant en valeur sa fraîcheur et sa complexité. Des entrées légères aux plats de fruits de mer, il complète chaque expérience culinaire avec élégance.

Potentiel de Garde

Le Loin de l'Œil offre un potentiel de garde intéressant. Il peut être dégusté dans sa jeunesse pour apprécier sa fraîcheur vive ou conservé pour développer des nuances plus complexes.

Processus de Vinification

Vendange manuelle, raisins directement dans le pressoir, pressurage lent, débourbage à froid, fermentation lente à basse température en cuve